Повторная заморозка и разморозка продовольственных товаров, приобретаемых в магазинах, может представлять опасность для здоровья потребителей. Портал DonDay побеседовал с врачом из Ростовской области Дарья Мелешко о рисках, связанных с многократно замороженными продуктами.
Морозильные камеры дают нам возможность создавать запасы пищи и хранить их длительное время. Казалось бы, срок хранения в морозилке теряет значение, пока продукт не понадобится. Но существуют ли ограничения по времени хранения в замороженном состоянии?
По словам врача, ключевым фактором является температура в морозильнике.
Если поддерживается температура не выше -18 градусов, то о сроке годности можно не беспокоиться, - подчеркивает Дарья. – Качество продукта может ухудшиться со временем, но отравление исключено, если продукт был свежим на момент заморозки.
Важно помнить, что заморозка не уничтожает бактерии, а лишь замедляет их рост.
Поэтому качество продуктов и соблюдение гигиенических норм на кухне, включая холодильник, важнее срока хранения, - уточняет врач. – Заморозка зараженных продуктов сохранит их вместе со всеми вредными микроорганизмами.
Необходимо разделять сырые продукты, предназначенные для приготовления, и уже готовые к употреблению. При соблюдении этих правил, даже длительное хранение в морозильнике не вызовет негативных изменений, при условии поддержания правильной температуры.
Вопрос о повторной заморозке/разморозке продуктов не имеет однозначного ответа.
В морозильной камере замораживается не сам продукт, а содержащаяся в нем вода, - отмечает специалист. – Следовательно, продукты с низким содержанием воды можно замораживать и размораживать многократно.
К таким продуктам относятся сало, сливочное масло, сыры и сыровяленые продукты.
Однако, в процессе оттаивания пища подвергается воздействию температур, благоприятных для размножения микроорганизмов. В таких условиях вредные бактерии активно размножаются, производя токсины. Поэтому не следует оставлять продукты в тепле надолго, - предупреждает медик.
Продукты с высоким содержанием воды не рекомендуется подвергать повторной заморозке. Причина в том, что чем медленнее происходит оттаивание, тем крупнее становятся кристаллы льда. Эти кристаллы, увеличиваясь в объеме внутри клеток, разрушают их. Поэтому повторная заморозка, например, курицы или рыбы, меняет их структуру, превращая их в волокнистую массу, теряющую форму при приготовлении.
Такие продукты превращаются в бесформенную белковую массу, теряя вкус. Повторная заморозка ухудшает текстуру и консистенцию, делая продукт кулинарно непригодным. Замораживайте продукты так, чтобы использовать их за один раз.
Однако, осьминогу многократная заморозка идет на пользу, делая его мясо более нежным.
