Азовское море переживает значительные изменения в структуре промысла: за последние десять лет резко увеличился вылов беспозвоночных, что меняет баланс между добываемой рыбой и беспозвоночными.
В период с 2015 по 2025 год наблюдался взрывной рост добычи ракообразных (в 200 раз), а также заметное увеличение вылова моллюсков (в 2,8 раза) и насекомых (в 2,5 раза). Это привело к тому, что доля рыбы в общем объеме вылова снизилась с 98,5% в 2015 году до 76,4% в 2025 году, в то время как доля беспозвоночных выросла с 1,5% до 23,6%.
Азовское море богато различными видами рыб, которые делятся на четыре основные группы: морские (тюлька, бычки), мигрирующие (хамса, кефаль), проходные/полупроходные (сельдь, судак) и пресноводные (карась, сазан).